Donut : Yis, Butter, Tepung & Rongga Udara

Post kali ini miss nak cerita beberapa siri kegagalan miss membuat donut yang akhirmya membuahkan hasil. TRY & ERROR.

Yis adalah bahan utama dalam pembuatan donut. Kereaktifan yis amat penting kerana ia akan membantu doh donut naik dan donut pun akan lembut. Apabila yis aktif, yis akan menghasilkan karbon dioksida.

Yis adalah sejenis mikroorganisma yang boleh aktif dengan kehadiran air,udara, nutrien, suhu yang sesuai dan keasidan yang sesuai.

Suhu yang sesuai ialah keaadan cecair apabila cecair adalah suam atau pada suhu bilik darjah. Untuk experiment yang pertama (first time buat donut), doh donut miss tak menjadi sebab miss menggunakan air panas. Pastikan uolls tahu bezakan suhu antara panas dan suam. Pastikan cecair betul-betul suam barulah boleh masukkan yis ke dalam cecair/campuran doh. Perlu diingatkan takat didih air ialah pada 100C. Jadi, suhu cecair yang suam adalah bawah 100C. Masukkan jari uolls ke dalam cecair tu, kalau jari boleh tahan lama dalam cecair tu tanpa rasa sakit/pedih, maka suhu cecair tu adalah sesuai untuk kereaktifan yis.

Udara juga perlu ada untuk kereaktifan yis. Miss gagal sebab selepas miss campurkan air dan yis bersama, miss tutup bekas. Ini akan menghalang udara masuk yang kemudiannya menghalang yis untuk bertindak balas.

Butter yang dicairkan akan dicampurkan ke dalam doh donut. Tetapi, ada satu masa miss malas beli butter. Miss gantikan butter dengan minyak. Perkara ini perlu dielakkan. Jangan sesekali gantikan butter dengan minyak kerana minyak akan mengubah tekstur donut. Daripada experiment menggantikan penggunaan butter dengan olive oil, miss dapati tekstur donut berubah. Walaupun donut lembut, tapi donut lembik. Tak bersemangat donut tu, macam hilang spirit lol.

Tepung yang biasa digunakan dalam resepi donut ialah tepung gandum. Untuk hasil yang lebih lembut, uolls boleh gantikan tepung gandum dengan tepung roti. Hasilnya MANTAP!!! Untuk memahami kelebihan tepung roti daripada tepung-tepung lain, uolls boleh jenguk resepi Garlic Knot. 

Saiz rongga udara menjadi aspek penting kerana ia menentukan tekstur donut apabila donut sudah tidak panas lagi atau dibiarkan lama/sejuk. Jika terlalu banyak atau besar rongga udara yang dihasilkan yis, tekstur donut akan menjadi kering dan keras apabila sejuk. Jadi, tempoh masa kenaikan doh perlulah sesuai supaya rongga udara yang dihasilkan tidak terlalu banyak atau besar. Tempoh masa kenaikan doh perlulah kurang daripada 1 jam.

SEMOGA BERJAYA!!